牛融网 2026上海燕窝滋补品展|海参展|上海燕博会|鱼胶陈皮展谈激素色变/燕窝有没有激素？

一、谈“激素”色变牛融网

为什么谈“激索”色变？是因为含激素高的食物可能影响身体健康。儿童、备孕及孕期妇女等人群，平时生活中对动物内脏、有些反季水果、禽肉速成产品等应慎重选择。此外蜂王浆、花粉等也应适量食用。

处于生长发育阶段的儿童体内激素水平相对不稳定，含激素高的食物可能会影响其正常的生长发育，过量食用可能导致性早熟。备孕和孕期妇女也应避免食用含激素高的食物，以免影响胎儿的健康。

燕窝有没有激素？含量多少？这个问题一直困扰着广大消费者。今天博士基于最新的科学研究以及成分分析，综合解析燕窝激素那些事。

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二、燕窝有没有激素？

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1、燕窝存在微量天然激素

燕窝是金丝燕在繁殖期间颌下腺的分泌物，确实含有极微量的天然动物性激素。早在2012年，山东师范大学生命科学学院两位专家联名在亚洲化学杂志（Asian Journal of Chemistry）发表论文“Extraction and Determination of Hormones in the Edible Bird's Nest”，发现在燕窝含有六种激素，包括睾酮（T，testosterone）、雌二醇（E2，Estradiol）、孕酮（P，progesterone）、促黄体生成激素（LH，leuteinizing hormone）、促卵泡激素（FSH，follicle stimulating hormone）和催乳素（PRL，prolactin）。

上表显示了白色和黑色食用燕窝中各种激素的含量。有意思的是，白色燕窝样本中均未检测到促卵泡激素，以及黑色燕窝样本中均未检测到催乳素。

*FUCUI MA and DAICHENG LIU*，Extraction and Determination of Hormones in the Edible Bird's Nest(燕窝中激素的提取及测定)[J]. Asian Journal of Chemistry(亚洲化学杂志)，2012, 24(1): 117-120.

2、含量极低

2022年厦门海关技术中心徐敦明博士等人对大量的（1021份）燕窝样品进行分析，检测燕窝中45种激素及其水平。样品中仅检出孕酮（Progesterone）、宝丹酮（Boldenone）和雄烯二酮（Androstenedione）三种激素，其余激素的含量均低于各自的检测限。

上表可知，在燕窝样品中孕酮、宝丹酮和雄烯二酮的含量分别为0.097～3.58 μg/kg、0～0.096 μg/kg和0～1.77 μg/kg。将燕窝中的激素含量与同为动物源性食品的鸡蛋、纯牛奶及乳制品中激素含量进行了比较。所有监测的鸡蛋样品中均检出了雄烯二酮，其含量高于燕窝样品、纯牛奶和乳制品。本研究调查的四种食品中宝丹酮的含量相近。基于孕酮的风险评估，膳食摄入量为：牛奶3.54 μg/d > 鸡蛋1.09 μg/d > 燕窝0.0030 μg/d。结果表明，燕窝中的激素水平远低于日常食用的鸡蛋、牛奶和乳制品。基于本次调查，燕窝中激素的健康效应可能不显著。

*徐敦明等. 固相萃取⁃高效液相色谱⁃串联质谱法同时测定燕窝中45种激素及其水平调查[J]. 色谱, 2022, 40(5):423-432.

三、风险评估

燕窝虽然含有多种激素，关键点在于含量。综合以往的研究检测表明：

1、干燕窝中的雌激素含量大约在 2.3 μg/100g ～3.0 μg/100g(微克/每百克）左右。

2、按每天食用量（3～5克干燕窝）计算，摄入的雌激素量仅为 0.069 μg ～0.15 μg。

这些激素是金丝燕自身分泌代谢的天然产物，并非人工添加。其生物活性远低于人体自身分泌或药物中的激素。由于燕窝中天然激素的含量极其微量，在正常食用量下（如每天或隔天3～5克干燕窝），不足以对人体内分泌系统产生任何可观测到的生理影响或健康风险。世界卫生组织和主要国家的食品安全监管机构也未将正常食用燕窝视为激素风险来源。

四、与鸡蛋的比较

1、鸡蛋含有激素

鸡蛋（尤其是蛋黄）也天然含有动物性激素，主要是雌激素。一个普通大小的鸡蛋（约50克）含有的雌激素总量大约在 0.2 μg左右。

2、含量比较

一个鸡蛋（约50克可食部分）含雌激素约 0.2 μg。

一份燕窝（5克干燕窝泡发炖煮后约一碗）含雌激素约 0.1 μg ～ 0.15 μg。

3、结论

从食用份量摄入的雌激素量来看，吃一个鸡蛋摄入的雌激素量（约0.2 μg）通常高于吃一份燕窝（约0.1～0.15 μg）。鸡蛋是人们日常大量食用的安全食品，其含有的微量激素从未被视为健康问题。以此类比，燕窝中的激素含量更低（按份量计），安全性无需过度担忧。

图二、肤白貌美的洞燕（刘国琪博士提供）

五、总结与关键点

1、微量存在

燕窝、鸡蛋都天然含有极其微量的动物性激素（主要是雌激素）。